|
|
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 10:01 |
Первое правило при засолке рыжиков - их нельзя мыть. Их можно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну, какая на них может быть грязь, только, мусор лесной. Второе правило - в рыжики не кладут никаких специй. Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на килограмм грибов потребуется столовая ложка, а точнее 30 граммов. Дальше просто - рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз), чтобы грибы были полностью покрыты соком. Если вы солите рыжики в банке, то можно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки. При комнатной температуре грибы выдерживают 2-4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте. Если на поверхности грибов вы увидите плесень, то не пугайтесь, и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую. |
| |
|
|
|
anakhoret
Сообщений: 6434 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 10:04 |
... |
| |
|
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 10:10 |
И правда, ну какая там грязь в лесу Также рекомендую хотя бы сполоснуть в проточной воде на дуршлаге |
| |
|
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 16:00 |
Автор: PARADOX И правда, ну какая там грязь в лесу Также рекомендую хотя бы сполоснуть в проточной воде на дуршлаге |
|
принимаецца. хотя бы сполоснуть - но не мыть руками. но - никаких специй. тока соль
|
| |
|
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 18:40 |
Автор: гость 62.33.49.42 Первое правило при засолке рыжиков - их нельзя мыть. Их можно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну, какая на них может быть грязь, только, мусор лесной. |
|
Не вводите людей в заблуждение. Рыжики как и любые грибы нужно мыть и мыть тщательно. Мочить сутками не нужно, но час-два они должны помокнуть, после чего следует хорошо вымыть в холодной воде перед засолкой. |
| |
Дядька в ушанке
Сообщений: 5218 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 18:44 |
Автор: гость
Не вводите людей в заблуждение. Рыжики как и любые грибы нужно мыть и мыть тщательно. Мочить сутками не нужно, но час-два они должны помокнуть, после чего следует хорошо вымыть в холодной воде перед засолкой. |
|
ы... щас говна на вентилятор. некоторые (я с ними несогласный) я сам видел. перед засолкой рыжики кипятком обдают-типо что цвет не теряют. хотя хз может кому и по вкусу будет. кстате говорите какого цвета соленые рыжики должны быть |
| |
anakhoret
Сообщений: 6434 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 18:45 |
Автор: Портвейн
ы... щас говна на вентилятор. некоторые (я с ними несогласный) я сам видел. перед засолкой рыжики кипятком обдают-типо что цвет не теряют. хотя хз может кому и по вкусу будет. кстате говорите какого цвета соленые рыжики должны быть |
| ... |
| |
Дядька в ушанке
Сообщений: 5218 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 18:48 |
Автор: anakhoret сине-зильоныйе! |
|
моя версия (для соленых)- черные или около того |
| |
anakhoret
Сообщений: 6434 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 18:53 |
Автор: Портвейн
моя версия (для соленых)- черные или около того |
| ... |
| |
|
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 22:24 |
Автор: гость
Не вводите людей в заблуждение. Рыжики как и любые грибы нужно мыть и мыть тщательно. Мочить сутками не нужно, но час-два они должны помокнуть, после чего следует хорошо вымыть в холодной воде перед засолкой. |
|
вот уж чего не надо делать с рыжиками, так это их мочить |
| |
Kitaisky_homyak
Сообщений: 966 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 22:38 |
Видимо, так. Если не уверены - ну там на рынке купили - протрите что ли влажной тряпочкой. Уверены - сухой. Совсем не уверены - зачем было покупать/собирать? Рыжики изначально солили сухими - чтоб концентрация духа, вкуса и дубильных веществ была максимальной. Поясняю. У моих родителей в деревне есть 2 рыжиковых поля. Одно - в 50 м от дома, на лесном пригорке, там молодой подлесок. Уже лет 20 как там рыжики собирают. Утром вышли - собрали все, что выскочило за ночь - два дня максимум. Трава чистая, химикатов нет уже лет 30 в тех местах (не сеют ничего рядом). Дождь если какой пройдёт -так немного в том дожде грязи. А второе поле, даже "поле" - во дворе, за баней. Сами елочки посадили, сами каждое лето туда все очистки червивые и старые шляпки кидали. В это лето уже 200 рыжиков собрали на пятачке примерно 3 на 30 метров. Уж тут - только ночной урожай собирается. Почва вся контролируется на предмет химии - ведь так? И что их мочить? |
| |
|
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 22:56 |
Ну вы не путайте мыть и мочить. Птичко насрало, дждем землей забрызгало, из под листьев росло. Какая проблема ополоснуть и смыть грязь? Чистый вкус рыжиков по мне резковат. Я бы их вообще с груздями бодяжил. От ополаскивания од краном они ничего не потеряют.
SNeKa |
| |
Kitaisky_homyak
Сообщений: 966 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 4 сен 11 23:16 |
Мир, любовь, нет холивару! Классическое несовпадение дефиниций. Типо, все понимают, но в конце выясняется, что каждый по-своему. Только что сын жаловался, как заказчики и фрилансеры взаимно считают друг друга идиотами ... а всего лишь разное понимание одних и тех же понятий по умолчанию .
* именно что мочить - считаю, неправильно -по причине разбавления против классического процесса. (неправильно сбродит). Конечно, почистить- ополоснуть грязное - да. Но вот вопрос- а если имено на верхней пленке максимальная концентрация консервантов? И они водорастворимы...Теоретически конечно...
|
| |
|
На: вапрос дниа Добавлено: 5 сен 11 09:12 |
Ну мы один раз замочили по глупости. Все получается четко. Но получается просто хорошая солонина по типу груздей и прочих волнушек без фирменного елового вкуса рыжиков. Это единственное, что теряет рыжик при вымачивании. Я пробовал.
SNeKa |
| |
NightHunter
Сообщений: 71 |
| |
На: вапрос дниа Добавлено: 5 сен 11 09:37 |
Хде рыжики то собираете, народ?? |
| |
|