Кофе как деликатес

Кофеманов ожидают трудные времена
Плохая новость для кофеманов: в следующем году им придется выбирать между плохим кофе и… чаем. Хороший кофе заканчивается. Виноваты в этом проливные дожди в странах­производителях и растущий спрос. Дефицит кофе на мировых рынках вырастет в 2009 году и продолжит увеличиваться в 2010 году из­за сокращения поставок. Неблагоприятные погодные условия стали причиной низкой урожайности кофе, сообщило агентство Bloomberg со ссылкой на прогноз Международной организации кофе. Проливные дожди в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме, странах, входящих в четверку мировых лидеров по производству кофе, привели к неурожаю. А поскольку внутренний спрос в этих странах растет, они, скорее всего, снизят экспорт кофе, что вызовет подъем цен на мировых рынках.

Бразилия, Колумбия, Коста­Рика, Гондурас, Вьетнам — все эти страны пострадали в 2009 году от проливных дождей. Два месяца назад стало известно, что не удался урожай сахарного тростника. Сейчас пришло время сбора кофе — и выяснилось, что его также будет собрано меньше прошлогоднего. На данный момент говорят о снижении урожайности в среднем на 30 — 40 % (сбор урожая еще продолжается в части стран). При этом кофе в Бразилии нынче оказался плохого качества, а в Колумбии — нашествие вредителей, и еще не изве­стно, будет ли кофе оттуда пропущен ветеринарными службами стран­импортеров. Одновременно растет внутренний спрос на кофе в странах­производителях, да и вообще мировой спрос на этот напиток растет как на дрожжах.

Потребление кофе с 1 октября 2009 года по 30 сентября 2010­го (время от урожая до урожая) прогнозируется Международной организацией кофе (International Coffee Organization) в 132 млн мешков (каждый мешок — 60 кг). Между тем, по данным этой организации, поставки кофе на мировой рынок составят за этот же период всего 100 — 115 млн мешков.

Дефицит кофе уже ощущается в США. На американской бирже ICE (по ней сверяют мировые цены на кофе) на прошлой неделе был достигнут максимум этого года в 147 доллара за фунт, и все ждут продолжения ралли. Цены на кофе арабика выросли с начала года на 30 %; по оценкам экспертов, в следующем году можно ожидать подъема цены еще на 20 — 30 %, а то и на 50 %.

Впрочем, помимо арабики есть еще и кофе робуста. Урожаю робусты дожди не сильно повредили. К тому же производители кофе в Африке заявили, что собираются увеличить объем выпуска на 50 % в течение 15 лет, до 800 — 900 тыс. т в год. В результате цены на кофе робуста даже падают — с начала года они снизились на 12 %.

Арабика, которая выращивается в Латинской Америке, любит смену сухого и влажного сезонов. Этот сорт кофе, родом из Эфиопии, отличается мягким и ярким вкусом. Робуста, родом из Конго, более устойчива к вредителям и погодным условиям, содержит больше кофеина. Но у нее есть большой недостаток — робуста вяжет и горчит из­за присутствия хлорогеновых кислот. К тому же в ней на 60 % меньше масел, чем в арабике, а именно масла формируют вкус кофе. Не удивительно, что арабика занимает две трети мирового производства кофе. Робуста же используется в основном для изготовления растворимого кофе и кофейных смесей эконом­сегмента. Выращивание робусты в Латинской Америке запрещено (считается чуть ли не сорняком), в Азии и Африке ее сажают на нижних склонах плантаций, там, где не выживает прихотливая арабика.

Зная специфику российской торговли, можно ожидать, что кофе на наших прилавках не только подорожает, но и станет хуже качеством из­за активного использования робусты. Так что для настоящих ценителей этого напитка наступают тяжелые дни. Напоследок — несколько советов по выбору кофе. Выбирать кофе лучше в зернах: качество молотого определить затруднительно. Внешне зерна должны быть однородными, примерно одного размера и цвета. Сам цвет может варьироваться в зависимости от степени обжарки, но не должен быть черным или светлее шоколадного. Зерна должны иметь масляный блеск (хороший кофе оставляет на кофейной чашке четкий масляный ободок). Хранить кофе лучше в зернах, размалывая его в кофемолке по мере необходимости. Кофемолка может быть ручной или электрической, но обязательно с жерновами — дешевые электрокофемолки с ножами дают неоднородную структуру порошка. Трудности возникают у любителей кофе по­турецки: для него необходим очень тонкий помол, достичь которого может только профессиональное оборудование. В этом случае можно найти магазин или кофейню, где вам будут молоть небольшие порции кофе.

Сергей Бегляк
№236(22646)
18.12.2009