Областной конкурс молочных продуктов прошел накануне в городе металлургов

Правильное молоко пахнет молоком. Областной конкурс молочных продуктов прошел накануне в городе металлургов. Определяли лучшие на Вологодчине кефир, творог, молоко и сметану. Пока дегустаторы пробовали продукцию на вкус и запах, организаторы обсуждали проблемы ее производства. Молоко сегодня не пили — только пробовали. Медленно и вдумчиво. На столах дегустаторов бутылочки с водой. Перед каждой новой пробой нужно подготовиться, прополоскать рот водой. Только тогда можно четко уловить молочный вкус. Насколько он близок к идеалу, говорит инжинер-химик Вера Доронина: «Сладковатый, чистый, пастеризация выдержана». Если к молочному аромату примешивается привкус кормовой, хлебный, не дай бог, прогорклый — это порок вкуса. За это баллы снижали. Нещадно. Сами конкурсанты, то есть молочные продукты, попали на эти столы прямо из магазина. Из торговых точек их отбирали ради чистоты эксперимента. Результаты исследований покажут, насколько качественные продукты потребляют жители области. Но не качеством единым. Осенью прошлого года перед жителями Череповца встала проблема количества. Молоко начало исчезать с прилавков. Причина прошлогоднего дефицита — крупные московские предприятия. Они начали скупать сырье у сельхозпроизводителей. Едва ли не подчистую. В этом году, по мнению специалистов, недостатка в молоке не предвидится. Вологодские переработчики предложили местным фермерам более выгодные условия, чем столичные. При средней цене 14 рублей за килограмм, москвичи дают 11- 12, говорит начальник отдела мясной и молочной промышленности департамента продресурсов Любовь Малек: «Это может быть жесткий, но урок. Когда предприятия совсем не пытаются продумать свою маркетинговую политику и живет только сиюминутными интересами. Любой производитель, что сейчас отслеживает эту ситуацию, может сделать вывод — надежнее работать с местным производителем». Лето- период, которое производители называют временем большого молока. Сырья много, цены на него падают. Переработчикам — самое время подумать о зиме. Молоко сейчас заготавливают на будущее. Перебоев с молочной продукцией быть не должно. Но бесперебойно будут расти и цены. По самым оптимистичным прогнозам — удорожание составит не более 5%. По менее радужным — стоимость литра молока повысится процентов на 10. А вот качество продуктов накануне не прогнозировали, а проверяли. В соревновании участвовали почти два десятка предприятий. Итоги станут известны завтра. Но главный вывод можно сделать уже сейчас — местные продукты должны быть вкусными. А для потребителя — и доступными.