Чтоб пирожки не подгорели

Говоря о вкусной и здоровой пище, мы в первую очередь имеем в виду качест­во продуктов. Но успех блюда во многом зависит от того, в какой посуде оно приготовлено. Ведь пригоревшее мясо или пирог, намертво прилипший к противню, не самое лучшее угощение, какие бы замечательные продукты ни использовались. К сожалению, даже посуда с антипригарным покрытием не является стопроцентной защитой от подобных неприятностей. «Спрос» провел испытания шести емкостей для выпечки и запекания мяса.
Ситуация, когда блюдо испорчено и сам противень ни за что не хочет отмываться, наверняка знакома многим хозяйкам. Причем такое случается не только со старой, уже отслужившей свой век посудой, но и с совершенно новой. Вроде бы ни царапин, ни других по­вреждений на ней нет, но само покрытие некачественное, вот продукты к нему и прилипают.

К сожалению, определить на глаз качество посуды с антипригарным покрытием непросто. Специалисты «Спроса» взяли на экспертизу противни и формы для выпечки. Именно они, судя по обращениям потребителей, доставляют больше всего разочарований домохозяйкам.

В известных гипермаркетах эксперты купили два противня и четыре формы для выпечки. Дорогие изделия брать не стали, остановили свой выбор на продукции массового спроса ценой до 500 рублей. Самым дешевым оказался противень из Китая European Quality Housewares Limited (126 руб. 20 коп.), а самым дорогим — противень для запекания, произведенный во Франции на заводе Tefal для Groupe Seb Cei S.A.S. (462 руб. 35 коп.). Купленные образцы были сделаны из разных металлов: три из листового алюминия, два — из жести и один противень из нержавеющей стали. Внутри вся посуда имела антипригарное покрытие черного или серого цвета.

Отдавая образцы в лабораторию, специалисты «Спроса» хотели узнать, как они поведут себя в процессе испытаний. Оправдывает ли покрытие свое название «антипригарное»? Насколько покрытие окажется термостойким? Экспертам также предстояло оценить равномерность и однородность покрытия, прочность его сцепления с металлом. Насколько сложно это сделать?

— В специальных аккредитованных лабораториях такие испытания можно провести без труда, — говорит руководитель группы стандартизации череповецкого ЦСМ Евгения Чиркова. — Существуют ГОСТ и специальные методики, по которым проводятся подобные испытания. В Череповце они не проводятся.

Как проходят испытания? Чтобы проверить термостойкость покрытия, на нем лезвием делают надрезы на глубину до основного металла. Если на этом этапе покрытие отслаивается, значит, оно плохого качества. В другой противень наливают подсолнечное масло и нагревают в течение трех часов, потом остужают, протирают противень и снова наносят надрезы. Первоначальный внешний вид и прочность сцепления покрытия с металлом должны сохраниться.

Чтобы узнать, прилипает пища к противню или нет, эксперты проводят следующую операцию. Нагревают противень, капают на покрытие молоко и ждут, когда оно обуглится. Потом противень омывают струей теплой воды. Если обуглившееся молоко хорошо смывается, пища прилипать не будет.

По инструкции перед тем, как начать пользоваться противнем, его нужно обработать маслом — сливочным или растительным. Но так поступают далеко не все хозяйки. Поэтому эксперты решили провести эту часть испытания как с противнями, обработанными маслом, так и с необработанными. Чтобы проверить, насколько сплошным и ровным слоем нанесено покрытие, изделие вначале рассматривают под микроскопом. По­крытие должно быть однородным, не иметь пузырей и трещин. Затем на его поверхность капают пипеткой концентрированную соляную кислоту. Металл вступает с ней в реакцию, вытесняет из нее водород, и на поверхности образуются газовые пузыри. Покрытие считается качественным, если газовые пузыри появляются не раньше чем через минуту.

И наконец, прочность сцепления покрытия с металлом проверяют так. В противень наливают воду и кипятят ее в течение 15 минут, после этого наносят лезвием надрезы размером 1 Х 1 мм, а затем мягкой кисточкой протирают поверхность. Если металл не отслаивается, значит, покрытие прочное.

Победителем теста журнала «Спрос» стал противень для запекания, произведенный во Франции на заводе Tefal для Groupe Seb Cei S.A.S. Неплохо себя показали формы Glaretti Sri Италия и российская по заказу IKEA. Хуже всех повел себя противень из Китая European Quality Housewares Limited.

Лада Скалинская (по материалам череповецкого Цсм)
№74(21989)
24.04.2007