Современная сковородка

За относительно короткое время кухонная посуда сильно изменилась. Готовить выпечку можно в пластиковых формах, а суп — в стеклянных емкостях. Сегодня мы поговорим о сковородках и кастрюлях с антипригарным покрытием.
Переворот в посудной индустрии произошел с появлением антипригарного тефлонового покрытия. На западе такую посуду начали выпускать с 50­х годов прошлого столетия, а в России она по­явилась в начале 90­х.

Тефлон служит основой антипригарного покрытия. Посуда такая долговечна и имеет ряд неоспоримых преимуществ. Кстати, с применением тефлона делают не только сковородки, но и кастрюли, сотейники, ковши, другие предметы домашнего обихода.

Изначально чрезвычайно скользкий полимер, оказавшийся стойким к воздействию кислот, щелочей и высоких температур, применяли в сферах, далеких от кухни. В частности, в медицине для изготовления искусственных суставов. Но вот уже полвека как тефлоновое покрытие перекочевало на кастрюли и сковородки.

Сегодня такую посуду выпускают многие компании.

— В России ГОСТ на посуду с антипригарным покрытием разработан в качестве национального стандарта, — говорит руководитель группы стандартизации череповецкого ЦСМ Евгения Чиркова. — Он вступил в действие с 1 января 2005 года. По ГОСТу, кстати, изготавливается наша череповецкая посуда. Есть и продукция, которую выпускают в рамках ТУ (технических условий, разработанных самим предприятием). Соответствие ГОСТу дает гарантии по главному показателю — безопасности. Покупая такую посуду, следует обратить внимание, как она изготовлена.

Под антипригарным по­крытием обычно «скрывается» алюминий или сталь. Из какого именно материала сделана посуда, можно определить по весу. Алюминиевая значительно легче стальной. Правильный ответ подскажет и цена: алюминиевая посуда гораздо дешевле. Почему? Нержавейка — долговечный материал, устойчивый к коррозии и окислению. Продукты, приготовленные в такой кастрюле или сковороде, не меняют вкуса и запаха, а сама посуда легко моется и долго выглядит как новая.

Особый интерес представляют кастрюли из нержавеющей стали со «слоеным» дном. Оно состоит из разных металлов с высокой теплопроводностью — алюминий плюс медь или бронза. Тепло в такой кастрюле распределяется равномерно, блюда не подгорают и готовятся быстрее. Некоторые производители делают слоеным не только дно, но и стенки кастрюль.

Помимо посуды с антипригарным по­крытием популярностью у потребителей пользуется посуда из термостойкого стекла. На российском рынке она продается более десяти лет. Конечно, при большом желании эту посуду можно расколотить. Но даже в этом случае она не разлетится на мелкие осколки. Такая посуда сделана из специального огнеупорного стекла и предназначена для использования в микроволновой печи, духовке или на электроплите. На газ ее лучше не ставить, а если без этого не обойтись, посуду нужно помещать на металлическую сетку­рассекатель. Есть свои ограничения и для электроплит. Не следует ставить жаро­стойкую посуду на конфорку, меньшую по площади. При неравномерном нагревании дна посуда может растрескаться. По той же причине, сняв блюдо с горячей плиты, не ставьте ее на мокрый стол — даже несколько капель воды могут погубить стеклянную посуду.

— Посуда из жаростойкого стекла требует аккуратного обращения, — говорит Евгения Чиркова. — Как минус это рассматривать, может, и не стоит. Аккуратная хозяйка будет пользоваться посудой согласно инструкции. Очевидный же плюс: жаростойкое стекло, как и стекло вообще, — экологически чистый материал. Оно не вступает в реакцию ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется, к тому же не образуется накипь.

(По материалам череповецкого Цсм и журнала «Спрос») №225(21892)
28.11.2006