Берегись «колбасного» яда

Август — сентябрь — лучшее время для приготовления разнообразных солений и варений. Однако такие вкусные грибочки или ягоды могут представлять для гурмана угрозу — от легкого отравления до смертельно опасного ботулизма.
Ботулизм — это острая инфекционная болезнь, обусловленная поражением нервной системы токсинами бактерий ботулизма. При заболевании развиваются парезы и параличи поперечно­полосатой и гладкой мускулатуры. Путь заражения — пищевой.

Возбудитель ботулизма широко распространен в природе (споры могут долго сохраняться в почве). Практически все продукты, загрязненные землей, опасны. Без достаточной термической обработки в пищу их употреблять нельзя. В «зоне риска» — грибы, ягоды, рыба и мясные продукты. Причем особое внимание здесь стоит обратить на любые консервы и пресервы. При отсутствии кислорода вредоносным бактериям — благодать!

Два года назад один череповчанин скончался от вентиляционной недостаточности (нарушение вентиляции легких). Это последняя стадия развития ботулизма. К первичным же симптомам можно отнести двоение в глазах, головокружение, по­стоянное першение в горле. Причиной заражения тогда стали рыбные консервы производства Псковской области. Предприятие, изготовившее смертельный продукт, найти не удалось. Отсюда вывод: не покупайте еду в торговых точках с сомнительной репутацией, без сертификатов. И тем более не рискуйте здоровьем, приобретая консервы у бабушек на рынке — кто знает, по какой технологии были приготовлены эти грибы или огурчики. Наличие смертельных бактерий самостоятельно обнаружить невозможно: вкус, цвет, запах продукта с их присутствием не меняются. Если же вы решили приготовить консервы самостоятельно — строго соблюдайте правила.

Бактерии ботулизма, возбуждающие болезнь, по виду при большом увеличении напоминают сосиски. Слово «колбаса» по­латински звучит как «ботулус». Именно латинский корень лег в основу названия «ботулизм». Кстати, колбасой, приготовленной с нарушением технологии, особенно в домашних условиях, тоже можно отравиться.

Главный специалист территориального отдела Рос­потребнадзора Надежда АЛЕКСИКОВА рекомендует:

1. При изготовлении домашних консервов тщательно термически обработайте и продукты, и емкость, в которой они будут храниться. Обязательно простерилизуйте банку, и лучше это сделать несколько раз.

2. Грибы лучше не закатывать, а закрывать капроновыми крышками — пусть хоть немного кислорода поступает в банку.

3. Не используйте старые крышки.

4. Всегда внимательно изучайте рецепты поваренных книг — соблюдая технологию приготовления, вы получите не только вкусный, но и безопасный продукт.

Анастасия Паламарчук
№153(21820)
17.08.2006