Московская еда – итоги десятилетия

Прошедшее десятилетие было весьма бурным для московского ресторанного бизнеса. В него уместились стремительный взлет и сильное падение, пышный расцвет и, во многих случаях, пугающий крах, а также десятки и сотни различных событий, тенденций и явлений. Подвести какие-то итоги трудно. Можно сказать, что в словосочетании «заказ суши» больше не слышится какой-то оксюморон. Или что московские жители решительно предпочли дореволюционному, традиционному чаю модный и сомнительного качества кофе. Или что тот же заказ суши, наверное, в несколько раз популярнее, чем заказ какого-то еще массового блюда (кроме гамбургера, быть может), а значит, азиатская кухня пока явно торжествует.

С другой стороны, в самом конце десятилетия в гастрономическом пейзаже города наметились существенные изменения. Тот же заказ суши в большинстве случаев перестал удовлетворять иногда взыскательный местный спрос. Свои позиции в меню японская кухня пока удерживает прочно, но, в том числе, за счет того, что заказ суши дополнился возможностью приобрести традиционную лапшу, вегетарианские блюда с архипелага и даже сладости, вроде дайфуку. Кроме того, всегда сохраняется возможность, что популярность наберут куда более привычные китайские или корейские блюда, сытная вьетнамская кухня или загадочная и пряная индийская, не говоря уж о «старых знакомых» - блюдах с Кавказа или из Средней Азии.

В любом случае, «азиатчине» беспокоиться не о чем. Из европейских кулинарных традиций в Москве какое-то значение имеет разве что итальянская традиция. Как легко можно заметить, заказ суши часто является альтернативой заказу пиццы, а японские сетевые рестораны легко обрастают итальянскими подразделениями, или наоборот.

Однако, опять же, такое положение вряд ли продлится хотя бы еще несколько лет. Слишком многое – и многие – против того, что заказ суши и пиццы – предел мечтаний. Правда, перемены определенно займут немало времени – в этом смысле Москва довольно медлительна. Так что у всех нас еще есть время на то, чтобы сделать очередной заказ суши или выпить эспрессо.